Publié par Cricri les petites douceurs

dans Poissons , Bases

Ces derniers jours j'ai assisté à une démonstration culinaire autour des Barbecues Campingaz où sur 4 barbecues différents on nous cuisinait des plats typiques d'Italie, de la France, de Chine et d'Espagne.

 

Soit dit en passant les différents accessoires disponibles pour ces barbecues sont vraiment extraordinaires... On les voudrait tous c'est sûr !!!

Vous avez une pierre pour cuire les pizzas, un socle pour cuire un poulet rôti debout, un wok et une poêle avec les bords assez hauts pour cuire notamment de la paëlla.

 

Un des très beaux Barbecues Campingaz

Un des très beaux Barbecues Campingaz

Le plat pour cuire le poulet qui donne bien envie avec sa peau grillée comme il faut !

Le plat pour cuire le poulet qui donne bien envie avec sa peau grillée comme il faut !

Le wok pour sauter les légumes pendant que la viande grille

Le wok pour sauter les légumes pendant que la viande grille

Et le plat à paëlla qui me fait encore saliver à l'heure à laquelle je vous écris

Et le plat à paëlla qui me fait encore saliver à l'heure à laquelle je vous écris

En discutant (et surtout en dégustant) avec la charmante chef espagnole de la préparation de sa magnifique paëlla, qu'elle me confit un secret en disant qu'un tel plat préparé avec un "vrai" fumet de poisson cela n'a rien à voir... Et effectivement cela n'a rien à voir.

Elle a cuit son plat typique espagnole un peu comme un risotto.

 

Ok j'ai bien retenu la leçon sauf que moi et le fumet de poisson nous ne sommes pas copains... Mais ça c'était avant de tenter de le préparer moi même sur les conseils de cette charmante jeune femme.

Alors ni une ni deux je m'y suis attelée.

Fumet de poisson... Ou comment la découverte d'un BBQ m'amène à faire du fumet de poisson

Comme je le dis souvent en cuisine rien ne se perd tout se recycle et cette fois encore je vais vous prouvez que j'ai raison.

 

Un bon fumet de poisson est préparé avec des têtes de poissons, les arêtes, les têtes et carapaces de crustacés. Alors pourquoi pas conserver toutes ces petites choses au fûr et à mesure dans son congélateur ?

 

Ingrédients pour 1 litre de fumet :

  • Les têtes et arêtes de 2 bars
  • Les têtes et carapaces de 12 gambas
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 CS de gros sel
  • 5 grains de poivre blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier

 

Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte, couvrir à hauteur d'eau froide.

 

Porter à ébullition, puis à tous petits bouillons pendant 15 à 20 minutes grand maximum.

 

Filtrer à l'aide d'un chinois.

 

Compliqué ? Et surtout bien meilleur que les fumets industriels qui ont le goût de caoutchouc fondu.

Fumet de poisson... Ou comment la découverte d'un BBQ m'amène à faire du fumet de poisson
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Gourmandisesde 26/03/2015 19:22

Indispensable pour certaine sauce^^

lapopotte@lolo 26/03/2015 10:52

Hum, rien de mieux que le "fait maison" ! Peux-tu me dire combien de temps on peut conserver ce fumet ?

Cricri 26/03/2015 11:14

A vrai dire je ne sais pas vraiment vu que je m'en suis servi le jour même et le lendemain.
Par contre en cas de doute, tu peux le mettre en bouteille et le congeler voire même le stériliser