Les petites douceurs de Cricri - Recette Pain de seigle en cocotte

14 janv. 2015

Pain de seigle en cocotte

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Pain et Viennoiseries , Accompagnement

Depuis quelques temps on voit fleurir sur le net des recettes de pain sans pétrissage et de cuisson en cocotte.

J'ai voulu moi aussi tenter l'expérience en préparant un pain de seigle.

Près de chez moi on trouve d'excellentes baguettes traditionnelles par contre le pain de seigle est toujours très décevant, et c'était surtout l'occasion d'utiliser ma farine de seigle que j'avais ramener de mon petit périple à Florence.

Sur internet ou ailleurs, on vous conseillera d'utiliser une cocotte en fonte. J'ai encore voulu faire ma rebelle et j'ai utilisé une très jolie cocotte en terre.... Et bien ça fonctionne très bien aussi !

Ingrédients pour un petit pain :

120 g de farine T55
90 g de farine de seigle
10 g de levure de boulanger fraîche
1 cc de sel
170 g d'eau tiède à 37° pas plus pas moins !

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot équipé du crochet à pétrir.

Attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure !!!

Pétrir une dizaine de minutes.

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Couvrir le fond de la cocotte avec du papier sulfurisé.

Dégazer la pâte et reformer une boule que l'on déposera dans la cocotte. Couvrir d'un linge et laisser lever une nouvelle fois dans un endroit chaud.

Lorsque la boule de pâte a repris du volume, ôter le linge, humidifier le pain à l'aide d'un pinceau et de l'eau, poudrer avec de la farine, grigner ou pas (moi j'ai choisi de ne pas le faire car lors de la 2e levée mon pain c'est fendu naturellement), placer le couvercle.

Placer la cocotte dans le four froid, et lancer la cuisson pendant 45 minutes à 230°.

A la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte en prenant garde à la vapeur, puis mettre le pain à refroidir sur une grille