Publié par Cricri les petites douceurs

Je crois qu'avec cette recette je ne vais pas me faire d'amis.... Quoi que....

Les fans de recettes rustiques vont trouvé leur bonheur avec cette langue de veau sauce gribiche.

 

Lorsque j'étais jeune (en fait il n'y a pas si longtemps que ça :P ) il y avait des recettes traditionnelles que je n'aimais pas du tout (genre pot au feu, boeuf carotte....) alors qu'aujourd'hui je prends plaisir à les cuisiner et les faire découvrir à mon fils.

 

Bon ok là avec ma langue de veau je suis allée un peu trop loin par contre la sauce gribiche il a adoré.

 

Langue de veau sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 langue de veau
  • 2 litres de bouillon de boeuf maison ou préparé avec des cubes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 oeuf dur (jaune et blanc séparé)
  • 2 CS de câpres
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 cc de moutarde à l'estragon Clovis
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 50 g de fromage frais type philadelphia
  • Fleur de sel et poivre du moulin

 

Dans une grande marmitte, déposer la langue de veau lavée et séchée.

Recouvrir du bouillon de boeuf.

Ajouter la feuille de laurier ainsi que l'oignon pelé piqué des clous de girofle.

Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 / 2 heures.

 

Préparer la sauce gribiche.

Presser le jaune d'oeuf cuit au travers d'un tamis pour obtenir une purée fine.

Ajouter la cuillère de moutarde, de la fleur de sel et monter à l'huile au fouet comme une mayonnaise.

Ne pas battre trop longtemps sinon votre mélange va tourner.

 

Incorporer le fromage frais toujours à l'aide du fouet.

Puis ajouter la ciboulette, les câpres ainsi que le blanc d'oeuf cuit le tout finement ciselés.

Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Réserver au frais.

 

Peler et nettoyer la langue de veau et servir en tranche avec la sauce gribiche.

 

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sabri34 12/01/2015 18:10

jm bpc ta recette,car j'adore la langue préparée de maintes façons,bn que çà souléve le coeur de bpc de personnes!!!!! je prends note,,,bne soirée,,,grs bz du soir

valerie 12/01/2015 14:24

Ca me plait beaucoup! LECHOTTE pardon BISE.

lapopotte@lolo 12/01/2015 14:24

hum, et bien moi contrairement à beaucoup de monde, j'adore les abats, alors ta recette ne peux que me plaire !

titanique 12/01/2015 14:23

moi aussi, quand j'étais enfant je n'aimais pas les plats traditionnels que ma mère nous cuisinait, et en vieillissant, et bien j'aime tout tant de souvenirs me reviennent je pense que c'est elle qui m'a donner le virus de la cuisine, et ta langue de veau en fait partie merci !!
bises

mamie caillou 12/01/2015 12:41

un plat réconfortant, c'est tellement bon !