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Cette recette de panna cotta je la classe dans mes recettes Ch'ti car les caramels Lutti font partis de ma jeunesse.
Lutti est une entreprise basée à Bondues depuis plus de 100 ans.
Je ne suis pas là pour faire la publicité de cette entreprise, je ne touche aucun denier, mais après tout des sociétés qui perdurent depuis autant d'années il faut en parler un peu.
Les caramels au lait entier Lutti vous connaissez sans doute. Mon cousin me disait encore hier qu'ils collent aux dents, oui je sais bien alors pourquoi ne pas les utiliser autrement ?
Fondus dans un mélange de crème et de lait, sans ajout de sucre, ils parfumeront à merveille des panna cotta.
Originalité également, j'y ai ajouté du lait fermenté ce qui appaise le côté très sucré des caramels.
Pour apporter un peu de croquant je les ai servi avec des tuiles Lutti/cacahuètes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 caramels Lutti + 4 caramels pour les tuiles
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait fermenté
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cacahuètes non salées
Dans une casserole, verser le lait et la crème ainsi que les caramels et chauffer à feu doux jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondu.
Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque le mélange au caramel est bien homogène et chaud, y incorporer la gélatine essorée.
Verser le lait fermenté et bien mélanger.
Répartir la crème dans les verres. Refroidir à température ambiante puis au réfrigateur au minimum 3 heures.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les caramels sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone.
Enfourner 4 minutes.
A la sortie du four, parsemer les tuiles de cacahuètes concassées.
Bien laisser refroidir avant les enlever du tapis.
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