Les petites douceurs de Cricri - Recette Gâteau choc'olive au thym

27 avr. 2014

Gâteau choc'olive au thym

Publié par Cricri les petites douceurs

Lorsque l'équipe de Puget m'a demandé de leur concocter une petite recette de dessert pour le salon du blog à Paris, je vous avouerais que cette idée de mêler l'huile d'olive au chocolat m'est venue rapidement.

Par contre je ne voulais pas une ganache toute simple au chocolat. Je voulais y apporter une petite touche de chaleur, du sud... Au départ j'avais pensé au romarin mais mon choix c'est orienté vers le thym.

Surprenant pour beaucoup, mais ce gâteau a été très apprécié lors du salon.

L'huile d'olive donne une sensation de légèreté au gâteau. Il est mousseux et aérien.

Alors comme promis voici la recette.

Ingrédients pour le gâteau :

210 g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
60 g de chocolat noir
20 g de cacao non sucré
90 g d'eau bouillante
12.5 cl d'huile d'olive Puget "la noire Délicate"
2 oeufs
100 g de cassonade blonde
10 cl de lait fermenté

Ingrédients pour la ganache :

200 g de chocolat noir
8 gouttes d'huille essentielle de thym bio (achetée en pharmacie)
20 cl de crème liquide à 35 %
30 g beurre froid
2 CS de golden sirup

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Déposer le chocolat haché grossièrement et le cacao dans un cul de poule. Verser l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un appareil bien lisse, puis incorporer l’huile d'olive.

Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Réduire la vitesse et incorporer progressivement le mélange de farine, puis verser le chocolat en filet et terminer par le lait fermenté.

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm environ. Verser la pâte. Cuire au four environ 50.

Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson du gâteau préparer la ganache.

Déposer le chocolat haché dans un cul de poule.

Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

Mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène. Incorporer le beurre en petites parcelles puis le golden sirup et enfin les gouttes d'huile essentielle de thym.
Attention le beurre doit avoir totalement fondu.

Mettre au frais environ 1 heure pour que la ganache est l'allure de pâte à tartiner.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur et le garnir généreusement de ganache.

Remette le chapeau et couvrir le tout avec la ganache restante.

Une petite part ????