Publié par Cricri les petites douceurs

Lorsque je discute (questionne) cuisine avec mes parents pour savoir ce qu'ils mangeaient dans leur jeunesse, j'ai droit à beaucoup de choses vraiment très variées.

Mais lorsque la terrine de queue de boeuf est sortie de la bouche de mon père, il en avait les yeux qui pétillaient.

Il fallait que je teste et que je m'en compte par moi même.

J'aime mettre une queue de boeuf dans mon pot au feu, cela parfume à merveille le bouillon. Je suis donc parti sur une base de "Bouillon" (pot au feu en ch'ti ;-) ) pour préparer cette terrine.

Je sais très bien que pour faire un plat gélifié l'idéal est de mettre un pied de veau mais je ne maitrise pas du tout la technique alors j'ai fait "à ma façon".

Terrine de queue de boeuf

Ingrédients pour une terrine 6/8 personnes :

  • 1 queue de boeuf d'environ 1.2 kg
  • 300 g de boeuf à bouillir genre paleron
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 petites branches de céleri
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 5 grains de poivre noir
  • gros sel
  • 50 g de cornichons
  • 2 CS de ciboulette ou persil haché
  • 1 sachet de gelée au madère

Dans une cocotte, déposer la queue de boeuf coupées en morceaux et la couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition, écumer au fur et à mesure.

Ajouter le poireau, les carottes entières, l'oignon, le thym, les branches de céleri, le cube de bouillon, les grains de poivre puis saler.

Cuire environ 3.30 h.

Sortir la viande et la queue de boeuf ainsi que les carottes. Laisser refroidir un peu.

Gratter la viande et couper le paleron en petits cubes, les carottes et les cornichons en rondelles.

Préparer la gelée en suivant les instructions en utilisant 50 cl de bouillon filtré.

Verser cette gelée sur les morceaux de viande, de légumes et les herbes (ciboulette ou persil).

Déposer le tout dans une terrine que vous aurez filmé au préalable. Bien tasser, et bien envelopper de film alimentaire.

Laisser refroidir complètement à température ambiante puis au frais au moins 24 h.

 

Forcément nous allons déguster cette superbe terrine comme chez moi dans le Nord !!! Avec des frites, une salade et du picallili ou pickles (recette à venir)

 

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Agnes 07/03/2014 15:53

Ta terrine de queue de boeuf est terrible ! J'adore ce genre de recette de famille ...J'ai envie de tenter avec de la joue de boeuf tiens ...
BIses

NADINE 06/03/2014 11:50

Bonjour Christelle,

Ta recette de terrine est superbe et ton site comme je te l'ai déjà dit est super.
A bientôt.

Nadine

Cricri 06/03/2014 12:01

Comme c'est gentil !
Merci à toi surtout Nadine pour tes visites.
Bonne journée

Anne 06/03/2014 10:58

cela donne super envie

Cricri 06/03/2014 10:59

Même si cela est une recette ancienne, j'ai beaucoup aimé le résultat.
Belle journée à toi