Les petites douceurs de Cricri - Recette Tarte dorée à la crème

11 mars 2014

Tarte dorée à la crème

Publié par Cricri les petites douceurs

Dans le Nord, les jours de fêtes on prépare souvent des tartes.

Chez mes grands mères et mes tantes je trouvais toujours des tartes à pâte levée.

"Té veux aine part eud'tarte al crème ou aux prones" ?

Voilà que je me mets à parler en patois !!! Vous avez compris ce que mes tatas me demandaient ? Allez je vous laisse deviner.

Cette fois je vous propose une recette de tarte à la crème toute dorée par sa cuisson au four chaud mais aussi par la fine pellicule de cassonade saupoudrée sur le dessus et brûlée comme les fameuses crèmes.

Ingrédients pour la pâte à tarte briochée :

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 CS de lait
10 cl d'un mélange eau/lait
125 g de beurre à température ambiante
2 oeufs
15 g de sucre
1 pincée de sel
2 CS de cassonade blonde

Ingrédients pour la crème :

75 g de sucre
75 g de farine
2 oeufs entiers + 3 jaune
1 pincée de sel
50 cl de lait
50 g de beurre froid

Préparer la pâte briochée.

Délayer la levure dans les 2 cs de lait tiède.

Dans le bol du robot, mélanger la levure, ajouter la moitié de la farine et le mélange de lait/eau. La pâte sera assez liquide.

Verser par dessus le reste de farine.

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une demi heure à température ambiante.

Après ce temps de pause, refixer le bol au robot muni de la feuille.

Ajouter à la pâte les oeufs, le sucre, la pincée de sel. Mélanger

Incorporer peu à peu le beurre et pétrir une dizaine de minutes.

Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps préparer la crème.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine, le sel, les oeufs entiers puis les jaunes.

Verser par dessus le lait chaud, bien mélanger.

Mettre à chauffer cet appareil pour que la crème s'épaississe. Cuire à feu doux environ 2 minutes.

Verser le tout dans un saladier froid et incorporer le beurre froid. Mélanger pour refroidir complètement cette crème.

La répartir sur la pâte à tarte.

Cuire dans un four préchauffer à 200° pendant 20 minutes.

A la sortie du four saupoudrer de cassonade puis brûler au chalumeau.

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