Les petites douceurs de Cricri - Recette Spanakopita, feuilleté grec aux épinards et féta

J'ai le souvenir d'avoir dégusté ce délicieux feuilleté qui était présent sur un buffet.

Je n'ose pas trop souvent m'aventurer dans la cuisine grecque, c'est un tort car c'est une cuisine vraiment très bonne et très variée.

En ouvrant mon réfrigérateur, je me suis rendu compte que j'avais un paquet de pâte filo qui me tendait les bras en me disant "mais tu t'occupes de moi à quel moment ?" ah oui parce que je ne vous ai pas dit mais chez moi les aliments me parlent.... Oulalala faudrait peut être que je consulte non ?

Ni une ni deux j'ai tenté de refaire ce feuilleté et cela a été un vrai succès.

Ici je vous donne la recette pour 4 personnes, de belles parts car nous les avons mangé en plat principal.

Toutefois coupé en petites bouchées, ces feuilletés feront sensation pour un apéro ou un brunch pourquoi pas.

Spanakopita, feuilleté grec aux épinards et féta

Ingrédients pour 4 personnes (un moule carré 20*20) :

1 kg d'épinards en branche surgelés décongelés de la veille
1 petit bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil plat
2 oignons nouveaux avec leur tige
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
2 oeufs
2 CS de jus de citron
120 g de fêta
10 feuilles de pâte filo
Beurre fondu
Huile d'olive
Fleur de sel et piment d'espelette.

Bien presser les épinards pour qu'ils rendent au maximun leur eau.

Griller à sec les pignons de pin pour qu'ils prennent un couleur légèrement ambré. Réserver.

Emincer les oignons avec leur tige ainsi que l'ail.

Effeuiller au maximum la menthe et le persil plat.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

Ajouter les épinards et cuire environ une dizaine de minutes à feu doux.

Stopper la cuisson.

Incorporer le persil, la menthe et le jus de citron.

Saler légèrement car la fêta est assez salé, puis saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Mélanger le tout délicatement et laisser refroidir un peu.

Dans un bol, battre les oeufs et ajouter la féta émiéttée. Verser le tout ainsi que les pignons dans le mélange d'épinards. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, beurrer une à une les feuilles de pâte filo, les superposer et les couper en 2 dans la largeur pour obtenir des carrés.

Beurrer le moule, disposer 10 carrés dans le fond. Verser par dessus le mélange d'épinards et recouvrir des 10 autres carrés de pâte filo.

Enfouner pour 20/30 minutes.

Bien surveiller la cuisson car la pâte filo bronze très vite.