Les petites douceurs de Cricri - Recette Poireaux vinaigrette

16 mars 2014

Poireaux vinaigrette

Publié par Cricri les petites douceurs

Un petit aller retour chez mes parents et me voilà avec une belle récolte de poireaux.

J'adore préparer une petite fondue de poireaux mais cette fois j'avais envie d'essayer les fameux poireaux vinaigrette que l'on retrouve à coup sûr les cartes des brasseries.

Je regrette une seule chose dans ce que j'ai préparé... Je n'en ai pas fait assez :-)

C'est étrange comme nos goûts peuvent changer car ces poireaux je les avais en horreur en étant jeune, mais là j'ai trouvé ça délicieux.

J'ai préparé une petite vinaigrette fort sympathique aux couleurs de la Corse avec de l'huile de noisette et de la népita séchée.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 petits poireaux
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 CS d'huile de noisette des vergers de Raphaëlle
2 cc de balsam de calamansi de Vom Fass ou du vinaigre à la clémentine
1 cc de népita séchée
Fleur de sel et poivre du moulin
un peu d'échalote ciselée
un peu de noisettes concassées

Nettoyer les poireaux.

Les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau dans laquelle on aura ajouter un peu de sel et le bicarbonate de soude pour que les poireaux gardent une belle couleur.

Cuire environ 10 minutes à petits bouillons.

Bien égoutter et les presser pour rendre toute l'eau.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette, le balsam de calamansi, la népita, l'échalote, sel et poivre.

Disposer les poireaux dans une assiette, verser la vinaigrette par dessus et saupoudrer de noisettes concassées.

Vous pouvez remplacer la népita par un peu de menthe ciselée, cela fera son petit effet.