Les petites douceurs de Cricri - Recette Pickles un peu comme le piccalilli

07 mars 2014

Pickles un peu comme le piccalilli

Publié par Cricri les petites douceurs

Hier je vous parlais de ma terrine de queue de boeuf.... Et aujourd'hui je vous propose la sauce ou pickles qui l'accompagne à merveille.

Cette recette m'a été donné par mon amie Bérénice (qui devrait bientôt ouvrir son blog d'ailleurs). J'ai rarement vu une personne cuisiner comme elle ! Tout est bon et on se sent bien chez elle.

Si mes souvenirs sont bons cette recette a été tiré d'un des superbes livres de Gordon Ramsay.

Mais quoi qu'il en soit ce condiment me rappelle bien le piccalilli que l'on mange avec les frites dans le Nord. Vous voyez de quoi je parle ?

Allez je vous donne la recette sans plus attendre mais il faut quand même que vous preniez note que cette sauce se prépare sur 2 jours.

Ingrédients pour 2 beaux bocaux :

50 g de sel fin
300 g d'oignons grelots épluchés
300 g d'échalotes épluchées et coupées en 2 dans la longueur
450 g de petits bouquets de chou fleur
150 g de sucre en poudre
50 cl de vinaigre de cidre
2 CS de maïzena
2 CS de graines de moutarde
1.5 CS de gingembre en poudre
1.5 CS de curcuma

Dissoudre le sel dans 1 litre d'eau froide afin de préparer une saumure. Y plonger les oignons, les morceaux d'échalotes ainsi que les petits bouquets de chou fleur.

Déposer une assiette par dessus afin de bien garder tous les légumes immergés.

Réserver dans un endroit à température ambiante pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter et bien rincer

Dissoudre le sucre dans le vinaigre à feu doux, puis porter à petites ébullitions pendant 15 minutes environ pour réduire le liquide de moitié.

Ajouter 25 cl d'eau et porter de nouveau à ébullition.

A part délayer la maïzena avec les graines de moutarde, le gingembre, le curcuma et 2 CS de vinaigre réduit ou d'eau froide.

Verser dans la casserole avec le mélange chaud et laisser frémir jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.

Incorporer les légumes, porter à ébullition et cuire 3/5 minutes.

Les légumes doivent rester croquants.

Mettre de suite dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.