Publié par Cricri les petites douceurs

Se réconcilier avec l'endive ! Je dirais que c'est inutile pour ma part car "les chicons" et moi c'est une grande histoire d'amour !!!

Prince de Bretagne, par son blog cuisinons-les-legumes.com, a proposé à 12 blogueuses culinaires un nouveau défi : mettre en avant l’endive en tant que légume à cuisiner.

Native du Nord, ce légume est très apprécié et aimé.

J'ai pour habitude de les cuisiner braisées, au jambon avec une bonne béchamel faite que de jus de cuisson des endives, à la franc comtoise et surtout en salade lorsque ce sont des endives de pleine terre qui sont très peu amère !

Un seul mot d'ordre tout de même lorsque l'on cuisine l'endive, est de bien enlever une partie du coeur pour ôter l'amertume.

Dans la recette qui suit, je vous les propose au sirop d'érable et aux noix de pécan tout droit venu du Québec pays cher à mon coeur aussi.

Endives braisées au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 2 CS de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de légumes reconstitué
  • 2 CS de sirop d'érable
  • 50 g de noix de pécan
  • Fleur de sel, piment d'espelette
  • 1 cc de thym séché

Dans une poêle, saupoudrer le sucre et le faire fondre.

Y jeter les noix de pécan pour qu'elles s'enrobent de caramel et les mettre à refroidir sur une planche en bois.

Couper les endives en 2 dans la longueur et ôter un peu le coeur.

Endives braisées au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

Faire fondre le beurre dans une poêle, y colorer les endives, face intérieur en premier.

Retourner les endives, verser le bouillon de légumes, saupoudrer le thym séché, saler légèrement et parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Découvrir puis augmenter la puissance du feu pour réduire le jus. Verser le sirop d'érable, napper les endives.

Dresser les assiettes et parsemer de noix de pécan caramélisées concassées grossièrement.

Endives braisées au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées
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Le breuvage noir 10/04/2014 15:07

Que de belles saveurs!

Prince de Bretagne 07/04/2014 15:25

Très belle idée, le sirop d'érable ! Merci pour cette belle mise en valeur de nos endives.

Clemence 28/03/2014 08:39

voilà une version très originale! !

michelle 23/03/2014 21:52

On aime aussi les chicons, a toutes les sauces, bonne soirée

Agnès 23/03/2014 16:23

ça c'est de l'endive braisée !
J'en ai dans le frigo, ça tombe bien :-) me suis déjà noté de tester ta terrine de queue de boeuf ;-)
Des bises

Sonia 23/03/2014 13:54

A essayer car à part jambon et béchamel, je n'arrive pas à trouver une recette qui me fait consommer de l'endive sans grimaces...Un peu comme le choux de Bruxelles :) J'ai même testé la tarte à l'endive il y a quelques années...ben...je ne crois pas que je retenterai : / Bises!