Publié par Cricri les petites douceurs

dans porc

Cette idée me trottait depuis un bon moment. Cuire un bon carré de porc à l'étouffée dans du foin.

C'est une recette hyper simple, mais comme on ne fait du bon qu'avec du bon il vous faut un bon carré de porc fermier.

Pour parfumer d'avantage la viande, j'ai mêlé de la sauge et du thym frais dans le foin mais j'ai également piquer ma viande de petites gousses d'ail entouré d'une feuille de sauge.

Carré de porc au foin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carrés de porc de 4 côtes
  • 6 gousses d'ail
  • de la sauge
  • du thym frais
  • sel et poivre du moulin

Passer sous l'eau le foin et bien l'essorer.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le foin dans une grande cocotte en fonte. Glisser à l'intérieur 2-3 branches de thym frais et 2 branches de sauge.

Faire des incisions dans le carré de porc et y introduire les gousses d'ail pelées entourées de sauge.

Saler et poivrer la viande.

Déposer le carré de porc dans le foin, couvrir et cuire pendant 1.15 h.

La viande est parfumée et vraiment moelleuse.

A tester vous ne serez pas déçu.

Carré de porc au foin
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THOREZ Dominique 27/03/2014 20:02

Bonsoir. Surprenante la façon de cuire le rôti ! Je n'avais jamais vu ça !!!! Et apparemment, le foin ne prend pas feu et ne brûle pas ? Je vais tenter c'est sûr ! Merci de partager ce mode de cuisson bien original. Cordialement Dominique T

Cricri 27/03/2014 20:29

Et non rien ne brûle :-)
Bonne soirée

Dany 27/03/2014 04:03

Très tentant cette recette mais comment se procurer du foin?

Cricri 27/03/2014 08:38

Bonjour
Pour le foin je prends ni plus ni moins que du foin vendu en animalerie que je lave avant l'utilisation

Catherine Cuisine 27/03/2014 03:42

Bonjour Cricri, est-ce commun en France de cuire les viande dansle foin? Au Québec j'ai déjà vu une recette de jambon cuit dans le foin à la télé, et ça m'avais vraiment surprise... Je n'avais jamais entendu parlé de cette méthode de cuisson.... Est-ce que la cuisine sent l'étable ce jour-là? ;)

Cricri 27/03/2014 08:37

Bonjour Catherine,
J'aurais bien ri en te lisant :-) Et non la maison ne sent pas l'étable !
J'ai déjà fait cuire un poulet et j'ai vraiment été séduite. La viande cuit à l'étouffée et reste juteuse avec un petit goût particulier mais excellent. Tentes tu me diras ce que tu en pense.