Les petites douceurs de Cricri - Recette Topinambours façon risotto de Monsieur Seguin

750 grammes

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Lorsque je vais chez mon primeur, j'en ressors toujours avec un sac énorme tant les légumes sont magnifiques.

Je me suis donc retrouvé avec 8 beaux topinambours.
J'ai pour habitude de les cuire juste à la vapeur mais pour une fois j'ai voulu les mettre d'avantage à l'honneur en les préparent comme un risotto.

Toutefois, si vous testez cette recette vous remarquerez que la cuisson est capicieuse. Les dés de topinambours restent un peu fermes malgrés une cuisson assez longue.

Topinambours façon risotto de Monsieur Seguin

Ingrédients pour 4 personnes :

8 beaux topinambours
75 cl de bouillon de légumes reconstitué
2 CS d'huile d'olive
1 belle échalote "cuisse de poulet"
10 cl de vin blanc sec
2 CS de mascarpone
50 g de chèvre frais
1 CS de parmesan fraîchement râpé
Baies roses pour la présentation
un grand saladier d'eau citronnée

Peler les topinambours et les couper en petits dés.

Les déposer rapidement au fur et à mesure dans le saladier d'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.

Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote finement ciselée dans l'huile d'olive.

Ajouter les dés de topinambours puis le vin blanc sec.

Laisser le vin s'évaporer et commencer à mouiller les légumes, louche après louche, comme pour un risotto.

Je crois avoir bien fait cuire près de 40 minutes mes légumes...

En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le chèvre frais pour bien lier le tout.

Servir rapidement, saupoudrer de parmesan et de baies groses écrasées.

Vous avez un doute sur le fait de préparer un risotto ?

Allez donc voir ma vidéo, c'est d'une simplicité incroyable au final !