Publié par Cricri les petites douceurs

Cette recette n'est pas d'aujourd'hui mais je la partage avec vous car on peut encore trouver quelques coquilles Saint Jacques chez certains poissonniers.

On trouve beaucoup de textures et de goûts dans ce plat, le fondant de la Saint Jacques, le croquant de la salade, l'acidité de la pomme et le sucré de la vinaigrette.

Je vous raconte tout !

Saint jacques poêlées déglacées à la pomme et sa salade croquante

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 pomme acidulée type granny smith
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 10 cl de jus de pomme
  • 1 CS de miel d'acacia
  • Mesclun ou jeunes pousses
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • Fleur de sel et piment d'espelette

Peler et couper en tous petits cubes le poivron rouge ainsi que la pomme.

Réserver les séparemment.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 CS d'huile d'olive, 5 cl de jus de pomme, le miel d'acacia. Saler et espeletter.

Faire chauffer la CS d'huile d'olive restante et faire revenir rapidement les dés de poivrons rouges. Ils doivent rester croquant. Réserver.

Snacker les coquilles Saint Jacques sur un grill bien chaud. 2 minutes à peine sur chaque face. Déglacer avec le jus de pomme restant.

Mélanger les dés de pommes et de poivrons rouge dans la vinaigrette.

Dresser les assiettes.

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Tabliers cuisine personnalisés 07/02/2014 15:45

Pour ma part, ça sera sans le corail que je n'apprécie guère. par contre la noix mmmmm ! J'ai la chance de vivre au bord de la mer (mer d'Iroise).