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Ce plat de pâtes j'en avais envie depuis vraiment très très longtemps. Il fallait juste que je trouve les bons coquillages, c'est à dire des coques ou éventuellement des palourdes.
Lors de mes dernières courses j'ai "enfin" trouvé des coques.
Je n'ai vraiment pas trouvé que ce plat était compliqué à préparer. Juste faire attention à ne pas trop cuire les pâtes et bien dégorger les coquillages pour qu'ils rendent tout le sable qu'ils gardent dans leur coquille.
Pour cela rien de plus simple, il suffit de les faire tremper une demi heure dans de l'eau froide dans laquelle on aura ajouter 1 ou 2 CS de gros sel. Renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit clair et propre. Pour ma part je ne l'ai fait que 2 fois.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de spaghettis (complets chez moi)
- 800 g de coques
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 CS d'huile d'olive
- Persil plat
- sel et piment d'espelette
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Y jeter les coques nettoyées avec l'ail émincé, le vin blanc et un peu de piment d'espelette.
Lorsque les coques sont ouvertes, retirer du feu.
Mettre à cuire les spaghettis environ 5/6 minutes. Ils doivent rester "al dente".
Enlever 1 coquille sur chaque coque et réserver.
Remettre à chauffer le jus des coques, y ajouter les spaghettis bien remuer pour finir la cuisson et lier la sauce avec leur amidon.
Ajouter les coques juste pour les réchauffer.
Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat pour le service.
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