Cette année je voulais vraiment que ma galette ait des saveurs de mon Nord.

J'avais donc en tête les pommes, la chicorée et les spéculoos.

Je suis assez contente du résultat et après tout je fais un peu d'autosatisfaction... Je la trouve belle :-)

Mais qui a t il à l'intérieur allez vous me demander ?

Une compote de pomme fine, des petits dés de pommes cuites avec de la vergeoise blonde et un peu de chicorée liquide et un tapis de spéculoos émiettés grossièrement.

A noter que j'ai préparé ma compote et les dés de pommes cuites la veille comme ça c'était bien refroidi pour le montage de la galette.

Cela vous tente d'avoir la recette ?

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1.2 kg de pommes à cuire
• 2 CS de vergeoise blonde
• 1 CS de chicorée liquide
• 6 spéculoos
• 1 jaune d'oeuf
• 1 fève bien sûr c'est évident mais on l'oublie souvent !

Peler les pommes et les couper en petits dés.

Les cuire à part égale dans 2 casseroles différentes.

Dans l'une les pommes resteront natures et sans sucre pour faire la compote fine, tandis que dans l'autre il faudra ajouter la vergeoise blonde.

Cuire les dés de pommes environ 25 minutes, bien faire évaporer l'excédent de jus.

Mixer les pommes natures pour obtenir une compote fine.

Le jour J, ajouter la CS dans les dés de pommes et bien mélanger.

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser grossièrement à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et découper un cercle à l'aide d'une grande assiette plate.

La déposer sur du papier sulfurisé,

Garnir des spéculoos écrasés en laissant bien 1.5 cm bien propre tout le tour de la pâte.

Couvrir avec les dés de pommes, puis la compote fine.

Ne pas oublier de mettre la fève !!!

Découper un second cercle de pâte 1/2 cm plus loin que le précédent.

Humidifier avec de l'eau la périphérie du 1er disque puis recouvrir avec le second disque. Bien appuyer pour souder.

Mettre la galette au frais pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la galette et la retourner sur un autre papier sulfurisé, la badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire la spirale avec un couteau. Percer légèrement la spirale à 4/5 endroits.

Enfourner pendant 40 minutes.